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Yummiest Carrot Sheet Cake Recipe. Ever.

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Best Carrot Sheet Cake Recipe

Do you know why sheet cakes are awesome? Can I just let you in on the secret here, in case you didn’t know…in case you’re thinking why not just a double layer carrot cake? Or why not just a carrot loaf cake? The answer lies in the proportions, namely its cake to icing ratio. It is just right. Often you can eat a cake and there is just too much cake for the amount of icing.

Sheet cakes are also great for little bite-sized pieces of cake where you need to feed more than 10 people and they are easy to transport. This is key. So I’m just putting all this out there in the spirit of sheet cake enlightenment. *smiley face*


Best Carrot Sheet Cake Recipe

It took me less than 15 minutes to measure out the ingredients, grate the carrots, prepare the cake and make the icing. Then it’s another 35-40 minutes to bake. See, we can do this thing!! It is perfectly moist (eeeek I said that word!!) and full of all the flavours you would expect from a carrot cake….hello cinnamon and brown sugar!

This recipe is adapted from my double layer carrot cake recipe and is essentially half the recipe. So, again, it is economical – feed more people on less ingredients. Wait, that sounds a little too frugal. Mmmm, how about, the cake that gives everyone a little taste? Yes that is better. The portion sizes are perfect, it really is all you need with a cup of tea.

And did you also know…(sjoe, I’m full of facts here today aren’t I) that carrot sheet cake tastes just as delicious at 1.35am after you’ve just rocked your baby for an hour, as it does at 10.30am with a cup of tea. Yes, true story. It also tastes good after supper. And even with coffee. And champagne. And I have no idea how I would possibly know all of this because I only had one slice.

Best Carrot Sheet Cake Recipe

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Best Carrot Sheet Cake Recipe

Yummiest Carrot Sheet Cake Recipe. Ever.

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  • Author: Louise
  • Prep Time: 15
  • Cook Time: 35
  • Total Time: 50 minutes
  • Yield: 16 1x
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Description

Need the perfect cake to feed many, and taste amazing? Then you’ll LOVE this delicious carrot sheet cake recipe – the perfect ratio of cake to icing, each mouthful is like a little taste of heaven!

Ingredients

  • 1 cup sugar
  • 2 eggs
  • 200ml vegetable oil
  • 1 cup flour
  • 1 teaspoon vanilla essence
  • ½ teaspoon salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon bicarbonate
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 cup grated carrots
  • ¼ cup raisins
  • 1/2 cup chopped pecans
  • Ingredients – Icing
  • 50g butter, softened
  • 250g cream cheese
  • 1 cup icing sugar
  • ½ teaspoon vanilla essence

Instructions

  1. Preheat the oven to 175°C
  2. In a blender, mix the eggs and sugar together until light in colour and creamy.
  3. Add the oil, flour, vanilla essence, salt, baking powder, bicarb and cinnamon and mix together until just combined.
  4. Stir in the carrots, raisins and pecan nuts.
  5. Cook for 35-40 minutes or until a toothpick inserted into the centre of the cake comes out clean.
  6. Cool the cake completely before icing. To make the icing. Simply mix all the ingredients together and blend well until smooth, light and white in appearance.
  7. Ice the cake and decorate with whole pecan nuts and a sprinkle of cinnamon.

Notes

Notes
Dish Size: I used a 35cm x 22cm dish

Reader Interactions

Comments

  3. zayaan

    Must brown sugar be used? I live in a small town in the middle east and can’t find brown sugar here…

    Thanks

    • Louise

      Hi Zayaan, you can use white sugar too, it will taste a little different ie. it wont have the same caramel-type flavour that you get from brown sugar but it will still taste DELICIOUS!!

  5. Elbert

    I ve been studying loads about the garcinia and found
    it is effective in weight reduction and I ve been using the
    cinnamon drink daily however not religiously as a result
    of i’ve rheumatism and a few days it is so dangerous that I’ve to take
    painkillers and a number of other herbal concotions that I ve been suggested so
    i miss out on the drink but it additionally helps in the desease.

  6. delphine

    tried the cake and used the same size dish to bake in, in fact I used one that was slightly smaller in length. Cake didn’t rise as much as I’d like it to have. But still delicious!!!!

  7. Claire

    this was tasty. It didn’t quite turn out like the photo though. I doubled the recipe to bake two trays. Taking it to the old age home tomoorow for tea ..I am sure they will love it !!

    ★★★

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